臭鳜鱼适量吃一般不会有害健康，反之则可能会。如果吃过臭鳜鱼后，机体出现不适症状，还要到当地正规医院就诊，配合医生完善相关检查，方便医生进行下一步治疗。
臭鳜鱼属于一种腌制食物，但是其在腌制后可以保留部分的营养成分，适量吃一般不会有害健康，还能帮助机体补充所缺失的营养物质。另外，其中含有丰富的纤维素，能促使胃肠道蠕动，加快食物的消化以及吸收。
臭鳜鱼在腌制过程中需要大量的盐水腌制，并且其在发酵过程中可能会有微生物的残留物，如果大量吃此食物，可能会加重胃肠道的负担，严重时可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等危害。
一般正规厂家生产的食物添加剂比较少，并且安全性较高，因此建议选择正规厂家生产的臭鳜鱼。