油鳗胆固醇一般不算高，需要适量吃，避免吃过多，以免导致身体肥胖。有高胆固醇血症的患者，应该到医院进行冠状动脉造影、胸部CT、下肢血管彩超、血液检查等方法判断，配合医生进行治疗。
油鳗其肉质鲜美可口，含多种营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素等，适当吃可以补充营养，帮助增进食欲。油鳗属于低胆固醇食物，每100克鳗鱼中所含胆固醇小于100毫克，因此胆固醇含量不高。
如果经常吃高胆固醇的食物，比如油炸食品、肥肉等，会使血液中的胆固醇水平升高，从而引起高胆固醇血症。
高胆固醇血症患者可遵医嘱服用瑞舒伐他汀钙片、阿托伐他汀钙片等药物治疗。需要调整饮食结构，控制能量的摄入，多吃蔬菜和水果，比如香蕉、火龙果、芹菜等，能够促进肠道蠕动和消化，减少高热量高胆固醇食品的收入，比如油炸食品，需要保证规律作息，坚持运动锻炼，比如慢走或者跑步等。