不存在牛蹄和什么炖最有营养的说法，但牛蹄和萝卜、花生、土豆、酸菜、当归等一起炖可以增加营养。如果食用牛蹄后出现恶心、呕吐等不良症状者，建议及时前往当地正规医院就诊，配合医生进行治疗。
1、萝卜：将清洗干净的牛蹄以及萝卜放在锅内熬煮熟后食用，可以补充机体对蛋白质、维生素、微量元素等多种营养元素的需求。
2、花生：花生属于常见坚果类食物，而牛蹄属于高营养肉类食物，将两者一起放在锅内炖煮后食用，其营养价值也是比较高的。
3、土豆：牛蹄炖土豆是日常生活中比较常见的一种膳食，两者一起炖煮吃，不仅会增加食物的口感，还会提高营养价值。
4、酸菜：牛蹄炖酸菜是一种比较开胃的菜品，将牛蹄和酸菜放在锅内炖煮后，不仅口感爽滑、味道浓郁，而且营养价值较高。
5、当归：当归是一种中药材，与牛蹄一起炖煮吃，补充营养的同时还可起到保健作用。
平时适当吃牛蹄对身体健康有一定的好处，但要控制量，不建议吃得过多。平时还可以多吃蔬菜、水果等食物，能确保营养均衡摄入。