西洋参放冰箱几年了是否还能吃取决于有无变质，如果没有变质，通常能吃，如果变质，则不能吃。一般建议患者前往医院就诊，由专业医生通过详细检查进行辨别，并给予相应的使用建议。
西洋参作为一种中药材，可以起到补气养阴、清热生津的功效。如果将其密封存放入冰箱里，且冰箱的卫生比较干净，即使是放几年，西洋参的质地不会发生改变，此时拿出来通常是能吃的。
但如果直接将西洋参放在冰箱里，且冰箱内的卫生不佳，并与其他物品一起混合放，出现串味或者药味走失，尤其是长时间放，比如放几年，有可能会造成西洋参的质地发生改变。此时不能继续吃，以免引起不良反应，出现恶心、呕吐、腹泻等现象。
此外，西洋参不能盲目吃，尤其是对其成分过敏者，易诱发过敏反应。因此，若身体出现不适症状，不建议擅自使用，一定要前往医院咨询医生。