生豆芽属于一种比较常见的蔬菜，如果放一晚上没有变质，通常还能吃。如果放一晚上已经变质，一般不能吃。如果吃了放一晚上的生豆芽，出现腹痛、腹泻等症状，建议及时到医院就诊，在医生指导下进行治疗。
1、能吃：生豆芽放一晚上，如果保存得当，比如用保鲜膜包裹，放入冰箱储存，豆芽没有变质，颜色没有发暗，也没有异味、腐烂等现象，通常能吃，但要将豆芽清洗干净，烹饪熟透，减少胃肠道刺激。
2、不能吃：如果生豆芽放一晚上发生变质，出现黑点、酸腐味等现象，可能滋生细菌，一般不能吃，以免刺激胃肠道，或引起急性胃肠炎、食物中毒等严重后果。
建议养成合理分配食物的习惯，尽量避免食用隔夜的食物，以免对身体健康造成影响。