酸笋的毒性有多大的说法并不准确，如果适量吃酸笋一般是没有毒性的，但如果过量吃可能会诱发食物中毒。如果在吃酸笋后出现腹痛、腹泻等现象，建议前往医院就诊，并在临床医生指导下进行相应处理。
酸笋主要是通过腌制的方法来进行保存，酸笋的口感大多偏酸甜，适量吃可以起到促进食欲增加的作用，一般不会造成毒性堆积。
应注意如果酸笋已经发生腐败、变质的现象，盲目食用可能会增加胃肠道的负担，还有可能会诱发食物中毒，产生呕吐、头晕、头痛、腹泻等副作用。
酸笋虽然在生活中比较常见，但需要注意用量，对于胃肠功能异常者应尽量避免食用，以免诱发胃肠不适。