可以从体重、营养摄入情况、握力、淋巴细胞计数、内脏白蛋白测定等方法评估危重病人营养状态。评估过程中还要实时观察病人的身体状况，一旦有异常情况出现，需要及时给予规范性的救治。
1、体重：通过对比危重病人前后的体重变化，能够直接反映营养状态，了解是否存在营养不良、过度消耗等情况。
2、营养摄入情况：观察危重病人的营养摄入情况，根据所摄入食物的类型以及量，也可以大致评估危重病人的营养状态。
3、握力：通过握力计测定危重病人的握力大小，并根据病人肌肉功能的指标，判断其营养状态。
4、淋巴细胞计数：正常参考值为2.5-3.0×109/L，外周血淋巴细胞计数小于该参考值，提示可能存在营养不良的情况。
5、内脏白蛋白测定：危重病人存在营养不良的情况时，内脏白蛋白的测定值会出现不同程度的下降。
测定方法有很多，具体还要根据每个危重病人的实际情况进行选择。