如果身体健康，猪脚姜的姜能吃，如果肠胃比较敏感，猪脚姜的姜不建议吃。猪脚姜是广东的传统美食，主要由猪脚、鸡蛋、姜和甜醋等原料制作而成，是一道营养丰富且具有一定食疗功效的菜肴。如果吃猪脚姜出现不适情况，建议及时到医院就诊。
1、能吃：猪脚姜中的姜经过长时间炖煮，变得软糯，口感上没有生姜的辛辣刺激，多了几分甜醋的酸甜和软糯，味道独特且可口，如果身体健康，可以正常吃。此外，姜能促进血液循环，驱寒保暖，有助于增强免疫力。
2、不建议吃：如果患者肠胃比较敏感、容易上火，猪脚姜的姜会对肠胃造成一定负担，即使经过炖煮，也可能引发肠胃不适，出现胃痛、烧心等症状。
因此，在食用猪脚姜的姜时，要根据自身肠胃状况适量食用，如果有肠胃不适或正在服用胃肠道药物，应先咨询医生意见。