红参外面有一层白灰如果时正常现象，可以吃，如果是变质引起的，不建议吃。红参是人参经蒸制等加工而成，呈红棕色，性温，有大补元气、复脉固脱、益气摄血等功效，是名贵滋补中药材。
红参表面的白灰有可能是在加工过程中产生的。红参在炮制时，通常会经过蒸制、晾晒等步骤，在晾晒过程中，红参中的某些成分可能会渗出到表面，经过氧化等反应后形成类似白灰的物质，这种情况下的白灰一般是可以食用的，不会对人体造成危害。
如果红参保存不当，受潮后可能会滋生霉菌，表面出现的白灰可能是霉菌的菌丝或孢子，这种情况下的红参不建议食用，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。另外，如果红参在加工或储存过程中受到灰尘等杂质的污染，表面也可能会附着一层白灰，这种情况下的红参需要经过适当处理后才能食用。
建议仔细观察白灰的形态和质地。如果白灰比较均匀，质地细腻，与红参表面贴合紧密，且没有异味，那么很可能是加工过程中产生的正常物质，可以食用。如果白灰呈绒毛状、絮状，或者有明显的霉斑，伴有刺鼻的气味，那么很可能是霉菌，不建议食用。