酢浆草根茎一般能吃，但需要适量吃。若食用之后出现异常症状，需要及时就医治疗。
酢浆草根富含多种营养物质，例如维生素C、维生素B1和磷、铁等多种维生素和矿物质，还含有一定的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动。另外，味酸微辛，性平或性寒，入肝经，具有散瘀止血、清热利湿、凉血解毒、散瘀消肿等功效，可以辅助治疗吐血、衄血、咯血、便血、黄疸、尿血、痢疾、痔疮、痈肿疔疮、发热感冒、尿路感染、肠炎、尿路结石等病症，因此一般可以一起吃。
建议在采集和处理酢浆草时，要确保其未受到污染或化学物质的影响，并在烹饪前彻底清洗干净，以避免可能存在的杂质或残留物。