问题描述:鱼露致癌吗
鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因,一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变,滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,这些会直接引发癌变,二是鱼露食盐量在30%左右,这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收,从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
展开全部内容