牛奶发苦究竟能不能饮用？

牛奶发苦的原因较为复杂，主要包括灭菌方式、存放条件、蛋白水解酶作用、牛奶成分特点以及变质等。身体健康为重，一旦感到不适，应及时就医，避免自行诊断用药带来的风险。1.灭菌方式：超高温瞬时灭菌虽能灭细菌和破坏蛋白水解酶，但部分酶可能恢复活性。2.存放条件：不当的存放，如温度过高或时间过长，会加速牛奶变质。3.蛋白水解酶作用：被灭活的蛋白水解酶恢复结构后，将牛奶蛋白质水解成苦味肽类。4.牛奶成分特点：牛奶蛋白质疏水性高，水解产生的部分肽类有苦味。5.变质：牛奶变质也可能导致发苦，此时不能饮用。一般来说，因蛋白水解酶导致的苦味奶无毒性，可被消化吸收。但如果是变质导致的发苦则不能喝。所以，发现牛奶发苦，要综合判断其原因，谨慎饮用。

2016-03-11 11:16:00