番茄红素具有哪些特性？

番茄红素是一种重要的天然色素，具有多种特性，对人体健康有一定影响。在某些情况下，其特性的变化可能与疾病相关，如有异常需及时就医。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。1.物理性质：番茄红素晶体呈红色长针状，可溶于多种有机溶剂，不溶于水。2.化学稳定性：对光、热、氧敏感，易发生氧化反应。3.分子结构：属于烃类类胡萝卜素，含多个共轭双键，具有抗坏血酸活性。4.抗氧化作用：能猝灭单线态氧和清除过氧化氢等，发挥抗氧化功能。5.异构体形式：存在一系列顺反异构体，反式结构最稳定，且条件变化时可相互转化。6.维生素活性：没有维生素A活性。总之，番茄红素的特性使其在人体健康中发挥着独特作用，应重视其摄入和作用。

2018-01-05 20:12:00