蒸馒头可否用小苏打替代酵母

蒸馒头时，酵母和老面发酵产气使面团松软。用老面发酵，挥发酸可用碱面中和，一般不用小苏打，原因有温度、酸碱平衡、产气效果、口感、成本等。1. 温度：小苏打反应对温度要求高，不易控制。2. 酸碱平衡：小苏打碱性较强，易破坏面团酸碱平衡。3. 产气效果：不如酵母稳定，可能导致馒头蓬松度不均。4. 口感：可能影响馒头的风味和口感。5. 成本：相对酵母，成本可能较高。综上，蒸馒头一般不建议用小苏打替代酵母。

2024-09-27 03:24:23