鳖甲胶怎么制作

鳖甲胶制作：配料取龟板或鳖甲3.125千克，冰糖0.156千克.豆油0.047千克，黄酒0.094千克。用龟板制成的胶即叫龟板胶，用鳖甲制成的胶即叫鳖甲胶。煎取胶汁把处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中，加水淹没过面，用文火加热，保持微沸1--2天，倒出煎液。先后共煎3--5次，直至充分煎出胶汁为止。过滤澄清集中每次煎出的胶液，过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤，后再用丝棉过滤，并分次加入明矾，搅拌均匀，静置沉淀后再过滤。浓缩收胶将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩，不断搅拌，防止焦化，直至胶液不透纸时，加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀，不显油花。待浓缩至黏稠状后收胶，倒入凝胶盘内，让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固，也可加入5%～10%的阿胶，以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。切片及晾干取出凝固的胶块，用切胶刀切成小片，晾干后即可包装。

2018-01-07 22:07:00