问题描述：腌菜为什么会含有亚硝酸盐？
问题描述：腌菜为什么会含有亚硝酸盐？
腌菜含亚硝酸盐的原因主要与蔬菜原料、微生物作用、腌制条件、腌制时间和腌菜变质有关。若身体出现异常症状，请立刻就诊，根据医生的嘱咐进行治疗，切勿自行用药。1.蔬菜原料：部分蔬菜如萝卜、大白菜等本身含较高硝酸盐。2.微生物作用：大肠杆菌、沙门氏菌等能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。3.腌制条件：温度和食盐浓度影响亚硝酸盐生成，如温度37℃、食盐浓度5％时较多。4.腌制时间：腌制2-4天亚硝酸盐含量增加，7-8天达最高，20天后明显下降。5.腌菜变质：变质腌菜中亚硝酸盐含量更高。了解腌菜中亚硝酸盐产生的原因，有助于我们正确食用腌菜，避免亚硝酸盐中毒。
2015-09-27 10:03:00你好 ，在腌制的过程中就会有酸性细菌分泌的一种物质就是亚硝酸盐，会带只恶变的，建议均衡营养，多吃新鲜蔬菜水果，多喝水，忌辛辣食物，注意休息。祝健康！
2015-10-12 08:59:08展开全部内容