蟾蜍药酒的制作方法有几种及如何操作

(1)浸渍法 是指用适宜的浸提溶媒在常温条件下浸泡蟾蜍和药材，使有效成分浸出的操作方法，浸渍法可 分为冷浸渍和热浸渍法。①冷浸渍法：指通常蟾蜍酒浸泡方法，蟾蜍酒、中药在常温下加盖密闭，在阴暗处存 放，到时倾出上层清液，静置过滤即得，可重复浸渍 3～4 次；②热浸渍法：与上法基本相同，但浸渍温度 较高，一般在 40～60°进行隔水加热，以缩短浸渍时间。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀 物。 《本草纲目》中记载：“取活蟾蜍一枚着器中，投以醇酒一斗，封定，埋马溺处。周年取用，蟾蜍已消化， 酒味犹存。”这也是热浸渍法的一种：按文埋马溺处具有一定发酵温度，在这种温度下周年蟾蜍已消化。用冷 渍法不可能消化。 (2)渗漉法 渗漉法适合蟾蜍干制酒。方法是先将蟾蜍干浸泡酒中，待适度膨胀后，装入渗漉筒中。渗漉筒是 一种上面敞口，下有渗出口的筒状装置。酒自上流入，缓缓渗过蟾蜍干，从下端渗出口流出。该法因酒液的 流动，可造成良好的浓度差，有利于浸出成分的扩散，所以浸出的效果优于浸渍法，成分提取也较完全， 生产时间也大大缩短。也可反复渗漉，有条件的可加压、加热进行或逆流渗漉。江苏有采用该法生产的蟾蜍 酒，但需要一定设备投资。 (3)加药酿制法 加药酿制法是古代常用方法。近代较少应用。这种方法以米、曲加药，直接发酵成酒， 是生产蟾蜍酒最好的方法。 《本草纲目》中介绍的瑞竹白花蟾蜍酒也采用此法：“花蟾蜍一条，酒润，去皮骨，取 肉绢袋盛之。蒸糯米一斗，安曲于缸底，置蟾蜍于曲上，以饭安蟾蜍上，用物密盖。三七日取酒，以蟾蜍晒干为 末。每服三五分，温酒下。仍以浊酒并糟做饼食之，尤佳”

2013-12-19 22:18:05