自制酸奶的原理是什么

自制酸奶的原理涉及乳酸菌作用、温度控制、酸度变化、酪蛋白沉降和杂菌抑制等。1. 乳酸菌作用：接种乳酸菌使其大量繁殖。2. 温度控制：常用 40 - 42 摄氏度促进发酵。3. 酸度变化：乳酸产生使酸度下降。4. 酪蛋白沉降：酸度达一定值时酪蛋白形成凝冻。5. 杂菌抑制：乳酸菌产生物质抑制杂菌繁殖。了解这些原理能更好地自制出美味且安全的酸奶。

2024-09-27 01:41:17