蔬菜切与洗的顺序对营养和烹饪有何影响？

蔬菜切与洗的顺序会影响营养留存、水分含量、烹饪效果、口感和人体吸收，下面详细说明。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。1.营养留存：先洗后切能减少营养元素流失，人体吸收营养更多。2.水分含量：先切后洗会使蔬菜水分流失较多，影响烹饪。3.烹饪效果：水分流失多不利于烹饪，可能导致菜品不佳。4.口感：先切后洗易使做好的菜口感不好。5.人体吸收：先洗后切更有助于人体吸收蔬菜中的营养。综上，为保证蔬菜的营养和烹饪效果，建议先洗后切。

按照所说的来看的话，一般这是先洗了再切的，不同的菜有不同的要求，因此视情况而定的。