早间说健康——山药发芽还能吃吗

山药发芽后仍可食用，但存在一定变化。营养成分会减少，且口感可能变差。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。1.发芽原理：山药发芽是其生命活动的表现，不会像土豆那样产生有毒物质。2.营养变化：发芽会导致部分营养成分流失，如维生素、矿物质等。3.食用建议：把芽削掉后可以食用，但不宜多吃。4.储存要点：尽量少量购买，新鲜食用，避免长期存放导致发芽。5.安全考量：若山药除发芽外，还伴有变色、发霉等异常，就不能食用。总之，山药发芽虽可食用，但为保证营养和口感，还是新鲜的更好。

2019-05-17 23:21:12

您好,根据您的问题，山药发芽后，并不会产生诸如龙葵碱这些毒素，因此食用了也不会有问题，但我们都是不建议再吃的，因为山药在发芽过程中，块茎中的营养物质会大量的流失，发芽后的山药，无论是口感还是营养价值都大打折扣。如有疑问可到正规医院咨询当地医生，祝您生活愉快！

2019-05-15 23:35:40