土豆皮有毒吗？

你好，土豆,学名马铃薯,属于茄科植物.它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在.对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”,具有抗病,抗虫,抗霉菌作用,并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用.在正常情况下,这种毒素在土豆中的含量非常非常低,不至于引起中毒问题.没有发芽变青的土豆,如果能薄薄地削去皮,自然是最为安全不过；不削皮的土豆,如果吃得不是特别多,也不会有中毒问题.如果吃发芽变绿的土豆,可就有相当大的中毒危险了.

2013-12-21 00:09:02