问题描述：有快速腌制的酸菜，这种菜吃起来是不是安全可靠？
您好：腌制食物含有亚硝酸盐亚硝酸盐主要产生于腌制的初期，因此快速腌制的酸菜亚硝酸盐含量是很高的吃起来不安全最好长时间腌制然后充分洗净再吃亚硝酸盐的含量就会明显减少。
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