蔬菜怎样搭配才有营养？

2014-01-09 13:57:25

问题描述：蔬菜怎样搭配才有营养？

医生回答(1)
刘娟 副主任医师中山大学附属第一医院

蔬菜、水果中的主要营养价值在于维生素与矿物质。人体对于它们的吸收相对独立，所以无论是蔬菜还是水果，单独吃与搭配吃都可以，不会影响到营养素的吸收。另外，蔬菜中的维生素A与维生素C在高温加热的过程中容易流失，所以建议能够生吃的蔬菜尽量生吃，例如生菜、紫甘蓝、胡萝卜、番茄等，直接洗净凉拌是很好的选择。至于不能够生吃的蔬菜，我们也应该尽量减少加工步骤，菜要先洗后切，烹调方式以蒸煮为主，炒菜时应急火快炒等等。

2014-01-09 14:12:25

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