发芽马铃薯为何会使人中毒

发芽马铃薯使人中毒，主要是因为其中含有的龙葵碱，其对人体多个系统和器官产生不良影响。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。1.含量变化：正常马铃薯含龙葵碱少，储存中渐增，发芽后幼芽和芽眼部分含量剧增。2.胃肠刺激：龙葵碱对胃肠道粘膜有较强刺激作用，可引发腹痛、腹泻等症状。3.呼吸麻痹：能麻痹呼吸中枢，影响正常呼吸功能。4.脑部影响：可引起脑水肿、充血，损害脑部健康。5.溶血作用：对红细胞有溶血作用，影响血液正常功能。总之，发芽马铃薯中的龙葵碱危害较大，应避免食用发芽的马铃薯。

2015-09-12 20:41:00

你好，当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒，尤其是春末夏初季节多发。

2015-09-12 21:27:00