细菌性食物中毒有哪些共同特点

食物中毒的特点是潜伏期短,突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系.由细菌引起的食物中毒占绝大多数.由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类,鱼类,奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭,豆制品等）.食用有毒动植物也可引起中毒.如食入示经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹,最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡.一些含一定量硝酸盐的蔬菜,贮存过久或煮熟后放置时间太长,细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后,可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,造成组织缺氧.严重时,可因呼吸衰竭而死亡.发霉的大豆,花生,玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素,其毒性很大,它会损害肝脏,诱发肝癌,因此不能食用.食入一些化学物质如铅,汞,镉,氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒.在食品中滥加营养素,对人体也有害,如在粮谷类缺少赖氨酸的食品,加入适当的赖氨酸,能够改善营养价值,对人有利.但若添加过量,或在牛奶,豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加,就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢,甚至引起对肝脏的损害.预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生,低温存放食物,食前严格消毒彻底加热,不食有毒的,变质的动植物和经化学物品污染过的食品.一经发现食物中毒的病人应及时送医院诊治.　　(1)由于没有个人与个人之间的传染过程,所以导致发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升的趋势.　　(2)中毒病人一般具有相似的临床症状.常常出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻等消化道症状　　(3)发病与食物有关.患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该类有毒食物的人群,停止食用该食物后发病很快停止,发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势.　　(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性.